Fisch ist nicht gleich Fisch. Für jede Fischart gibt es eine eigene Saison. Ob Knurrhahn, Scholle oder Wolfsbarsch, eine Übersicht der Fischsorten und besten Zeiten findet sich unter: Fisch & Mehr.

Der Fischentschupper für jede Gelegenheit ist das Modell deluxe des Berliner Herstellers G.W.P. Manufacturing Services AG. Erhältlich in einschlägigen Fachgeschäften oder direkt unter: www.fischschupper.de.

Joerg Utecht schreibt als kulinarisch und kulturell beseelter Niederrheinländer in schwelgerisch abschweifender aber immer Bodenhaftung wahrender Form seine letzten Küchenfelderfahrungen zum Nachmachen.

In diesem Artikel wird die Kunst des Zandergerichts mit großer Lust an Gustatorik und Sprache zu Markte getragen.

Unser Fazit: Alles was Fisch i(s)st: fabelhafte Ansprache, multisensorischer Lustmacher, Zander ohne Tränen, Schuppen und Gräten mit buttriger Paste und jede Menge Riesling. – Bravo!

Der erste und letzte Sauerampfer vom eigenen Acker, der allerletzte Spargel, mal wieder Zander und endlich Grosser Durst. Dies wäre die Headline, extended. Beim Schreiben dieser Worte verwirren Lustsplitter die Sinne, derart tief hat sich die gestrige Küchenimprovisation ins sensorische Kurzzeitgedächtnis gebrannt. What you see is what you get: [caption id=“attachment_955″ align=“alignnone“ width=“614″ caption=“Zitruszander auf Spargelragout mit … Read More

via Utecht schreibt

Unser Buch des Jahres ist das 320 Seiten umfassende Buch von Mitch Tonks „Fisch. Warenkunde und Kochschule 100 Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte“. Dieses leicht verständlich geschriebene Buch für die Fischküche ist Rezeptsammlung und Warenkunde in einem. Fischarten, Fischkauf, Lagerung und Zubereitungsmöglichkeiten werden umfassender aber nie ausschweifend behandelt. Die vielen Rezepte machen Lust auf Fischzubereitung auch abseits der gewohnten Fischgerichte. Ganz besonders sind die außergewöhnlich schönen Fotos hervorzuheben – diese Bilder machen Lust auf mehr!

Unsere Empfehlung: Hervorragend ✩✩✩

Mitch Tonks: Fisch. Warenkunde und Kochschule 100 Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte Christian Verlag München
320 Seiten, ca. 214 Abbildungen
Format 19,5 x 25,0 cm, Hardcover mit Spotlackierung
ISBN 978-3-88472-949-6
29,95 €

Erhältlich im Buchhandel und bei Amazon: http://www.amazon.de/Fisch-Warenkunde-Kochschule-Rezepte-Meeresfr%C3%BCchte/dp/3884729497

Mitch Tonks www.mitchtonks.co.uk

Mitch Tonks, Restaurateur, Fishmonger, Food writer and Chef

via Mitch Tonks Restaurateur Chef Fishmonger Foodwriter – Mitch Tonks.

Anleitung zum Entschuppen von Fischen

1. Den Fisch auf ein Holzbrett o.ä. legen – dann rutscht er nicht.

2. Den Fisch mit der linken Hand am Schwanz festhalten. Mit dem Fischentschupper in der rechten Hand vom Schwanz bogenförmig in Richtung Kopf in kräftigen Zügen schruppen (Linkshänder andersherum).

3. Den Fisch unter fließendem Wasser abwaschen und die Schuppenreste entfernen. Fertig.

Tipps

• Wenn Sie das Ausnehmen nach dem Entschuppen erledigen, lässt sich die Bauchpartie besser entschuppen.

• Halten Sie den Fisch feucht – angetrocknete Schuppen lösen sich schlecht.

• Wenn Sie den Fisch vorher einmal langziehen bricht das die Schuppen bereits etwas auf und das Entschuppen geht leichter.

• Wenn Sie Stachelflossen vorher mit einer kräftigen Schere entfernen, haben Sie mehr Platz für das Entschuppen.

• Bei sehr festsitzenden Schuppen kann das kurze Eintauchen in kochendem Wasser helfen.

• Mit etwas Salz an den Fingern ist die Fischhaut griffiger.

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Für alle Kurzentschlossenen bieten wir ab sofort den Fischentschupper deluxe während der Einführungsphase zusätzlich unter www.fischschupper.de zum Direktkauf an.

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• mit Spezialzahnung (patentiert)
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UVP 59,95 EUR, Einführungspreis 49,95 EUR unter www.fischschupper.de

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